سمنو غذایی نشاسته‌ای، شیرین و مرطوب است که ساعت‌ها پخته و سپس نگهداری می‌شود، و همین ویژگی‌ها آزمون میکروبی را به بخش اصلی کنترل کیفیت آن تبدیل می‌کند. استاندارد ملی ۷۵۷۵ پنج شاخص میکروبی برای هر گرم سمنو تعیین کرده است: شمارش کلی حداکثر ۵۰۰، کلیفرم منفی، کپک حداکثر ۵۰، مخمر حداکثر ۱۰ و اسپور باسیلوس سرئوس منفی. روش‌های ارجاعی آن‌ها به‌ترتیب استانداردهای ملی ۵۲۷۲، ۴۳۷، ۹۹۷ (کپک و مخمر) و ۲۳۲۴ است. کپک و مخمر شاخص فساد و بهداشت‌اند و کلیفرم نشانه‌ی بهداشت ضعیف. باسیلوس سرئوس باکتری اسپوردار و هوازی است که در خاک و غلات دیده می‌شود، و غذاهایی که بدون یخچال آماده و نگهداری شوند می‌توانند مسمومیت ایجاد کنند. روش مرجع FDA برای کپک و مخمر کشت در محیط DRBC یا DG18 در ۲۵ درجه‌ی سلسیوس و شمارش پس از ۵ روز است و برای باسیلوس سرئوس کشت در محیط MYP یا Bacara در ۳۰ درجه و ۱۸ تا ۲۴ ساعت. این مقاله حدود را از متن استاندارد می‌آورد، روش‌ها را معرفی می‌کند و می‌گوید نتیجه‌ی آزمون را چگونه بخوانیم. اما استاندارد برای «منفی» مقدار نمونه را در جدول نیاورده و روش‌ها را باید از متن ارجاعی گرفت. آزمون میکروبی را نمی‌توان در خانه انجام داد. این مقاله ادعای درمانی ندارد. سمنو ماده‌ی غذایی است، نه دارو.