گندم نخستین و مهم‌ترین ماده‌ی اولیه‌ی سمنوست و کیفیت و ایمنی محصول نهایی از همین‌جا آغاز می‌شود. استاندارد ملی ۷۵۷۵ می‌گوید گندم باید با استاندارد ۱۰۴ مطابق باشد و آب مصرفی با استانداردهای ۱۰۵۳ و ۱۰۱۱. اما خود ۷۵۷۵ معیار تفصیلی پذیرش گندم برای جوانه‌زنی را نمی‌آورد و ما هم متن استاندارد ۱۰۴ را در دست نداشتیم. بنابراین این مقاله چارچوبی برای تعریف معیارهای پذیرش می‌دهد و عددهای مرجع را از صنعت مالت‌سازی (جو) به‌عنوان الگو نقل می‌کند، نه مشخصات رسمی گندم سمنو. این الگوها شامل جوانه‌زنی دست‌کم ۹۵٪ در آزمون ۳ روزه، رطوبت زیر ۱۳٫۵٪، کمتر از ۵٪ دانه‌ی شکسته یا آسیب‌دیده و نبود حشره و مواد خارجی است. عوامل دیگر عبارت‌اند از آسیب جوانه‌زنی پیش از برداشت (شاخص عدد سقوط)، مایکوتوکسین‌هایی مثل DON، بذر سمی‌شده و بقایای سموم. جوانه‌زنی رطوبت و گرما می‌خواهد و میکروب‌ها را هم تقویت می‌کند. برای همین در صنعت جوانه، ضدعفونی بذر (مثلاً ۲۰٬۰۰۰ ppm هیپوکلریت کلسیم در راهنمای FDA، با کاهش میانگین حدود ۳ لگاریتم) و آزمون آب خروجی در ۴۸ ساعت اول توصیه می‌شود، هرچند هیچ روشی همه‌ی عوامل بیماری‌زا را حذف نمی‌کند. پذیرش این روش‌ها برای سمنوی ایرانی باید از مراجع رسمی استعلام شود. این مقاله ادعای درمانی ندارد و دستور عملیاتی قطعی نمی‌دهد. سمنو ماده‌ی غذایی است، نه دارو.