مالتونین مولکولی طبیعی است که در انسان بیشتر شب‌ها و در تاریکی از غده‌ی صنوبری ترشح می‌شود و به بدن «زمان شب» را اعلام می‌کند. تاریکی ترشح آن را بالا می‌برد و نور شدید، به‌ویژه شبانگاهی، می‌تواند آن را کاهش دهد. این ترکیب فقط مخصوص انسان نیست؛ از دهه‌ی ۱۹۹۰ گزارش شده که در بسیاری از گیاهان، از جمله غلات، هم وجود دارد. در گیاه، مالتونین بیشتر نقش آنتی‌اکسیدان و تنظیم‌کننده‌ی رشد و مقابله با تنش را بازی می‌کند. درباره‌ی جوانه‌ی گندم، تصویر علمی هنوز ناقص است. مقدار مالتونین گیاهان به گونه، رقم، بخش گیاه و شرایط رشد وابسته است و داده‌های مقایسه‌ای معتبر برای جوانه‌ی گندم، و به‌ویژه برای سمنوی پخته‌شده، اندک است. سمنو ساعت‌ها در گرما می‌پزد و هنوز آزمایش اختصاصی که نشان دهد چه مقدار مالتونین در محصول نهایی می‌ماند در دسترس ما نیست. طبق برند بوک سمنو سنتر، اطلاعات تغذیه‌ای را زمانی منتشر می‌کنیم که بر پایه‌ی آنالیز آزمایشگاهی محصولات واقعی باشد. از سوی دیگر، مرورهای علمی نشان می‌دهند مقدار مالتونین غذاها معمولاً بسیار کمتر از دوزهای مکملی است که در پژوهش‌های خواب به کار رفته‌اند. بنابراین نمی‌توان گفت خوردن سمنو خواب را بهتر می‌کند. همچنین ادعای هر محصول درباره‌ی «مالتونین» باید با مقدار و روش آزمایش همراه باشد. در مقاله‌ی کامل می‌خوانید مالتونین چیست، چگونه در انسان و گیاه ساخته می‌شود، شواهد موجود درباره‌ی جوانه‌زنی و خواب چه می‌گویند و چه هشدارهایی لازم است، از جمله وجود گلوتن و مشورت با پزشک درباره‌ی مکمل‌ها. سمنو یک ماده‌ی غذایی است، نه دارو و نه مکمل خواب.

GABA (گاما‌آمینوبوتیریک اسید) یک اسید آمینه‌ی غیرپروتئینی است که در مغز انسان مهم‌ترین پیام‌رسان مهاری به شمار می‌رود؛ یعنی فعالیت عصبی را کنترل و آرام می‌کند. برخی از داروهای آرام‌بخش و ضداضطراب از مسیر گیرنده‌های GABA اثر می‌کنند. در گیاهان نیز GABA وجود دارد و در شرایط تنش، مانند سرما، خشکی و کمبود اکسیژن، مقدارش بالا می‌رود. گیاه آن را از اسید آمینه‌ی گلوتامات و با آنزیم گلوتامات دکربوکسیلاز می‌سازد. مرورها گزارش کرده‌اند که هنگام خیساندن و جوانه‌زنی دانه‌ی غلات، مقدار GABA معمولاً افزایش می‌یابد؛ اما این افزایش به نوع دانه، دما، زمان و شرایط جوانه‌زنی وابسته است و داده‌ی اختصاصی هر سمنو باید اندازه‌گیری شود. درباره‌ی ارتباط GABA غذایی با استرس انسان، شواهد محدود است. چند مطالعه‌ی کوچک نشانه‌هایی از آرامش و تغییر نشانگرهای استرس گزارش کرده‌اند، اما مرورهای علمی تأکید می‌کنند نمونه‌ها کوچک و کیفیت شواهد برای نتیجه‌ی قطعی کافی نیست. همچنین هنوز روشن نیست مقدار قابل‌توجهی از GABA خوراکی بتواند به مغز برسد. بنابراین نمی‌توان گفت سمنو استرس را کم می‌کند. سمنو ساعت‌ها پخته می‌شود و اندازه‌گیری آزمایشگاهی GABA در محصول نهایی لازم است؛ طبق برند بوک، اطلاعات تغذیه‌ای را بر پایه‌ی آنالیز واقعی منتشر می‌کنیم. در مقاله‌ی کامل، مفاهیم پایه، شواهد، هشدارها (از جمله گلوتن و مشورت با پزشک برای اضطراب یا مصرف دارو) و پاسخ پرسش‌های رایج را می‌خوانید. سمنو یک ماده‌ی غذایی است، نه دارو.