GABA (گاما‌آمینوبوتیریک‌اسید) مهم‌ترین ناقل عصبی بازدارنده‌ی مغز است. این ماده با اتصال به گیرنده‌هایی مثل GABA-A فعالیت عصبی را آرام می‌کند و داروهایی مثل بنزودیازپین‌ها هم از همین مسیر اثر می‌گذارند. برای همین GABA در گفت‌وگو درباره‌ی اضطراب و خلق‌وخو بسیار مطرح می‌شود. اما فاصله‌ی «GABA در مغز» تا «GABA در غذا» زیاد است. در مرور سیستماتیک Hepsomali و همکاران (۲۰۲۰) که ۱۴ مطالعه را بررسی کرد، شواهد اثر GABA خوراکی بر استرس «محدود» و بر خواب «بسیار محدود» توصیف شد، و پرسش اصلی این است که آیا GABA خوراکی اصلاً از سد خونی‌مغزی عبور می‌کند. جوانه‌زنی گندم GABA را بالا می‌برد: در یک پژوهش، از ۴٫۵ به حدود ۴۰ میلی‌گرم در ۱۰۰ گرم ماده‌ی خشک پس از ۹۶ ساعت رسید. اما مطالعه‌های انسانی معمولاً دوزهایی حدود ۱۰۰ میلی‌گرم داشته‌اند و برای سمنو، که جوانه‌زنی کوتاه‌تر، شیره‌گیری، آرد و پخت طولانی دارد، اندازه‌گیری GABA نیافتیم. بنابراین می‌توان مکانیسم GABA در مغز را توضیح داد، اما نمی‌توان گفت GABA سمنو اضطراب را کم می‌کند یا خلق‌وخو را بهتر می‌کند. اضطراب مداوم نیازمند ارزیابی حرفه‌ای است و غذا جای درمان را نمی‌گیرد. این مقاله توصیه‌ی درمانی نیست. سمنو ماده‌ی غذایی است، نه دارو