دانه‌ی گندم خشک و دانه‌ی گندم جوانه‌زده یک ماده‌ی واحد در دو حالت‌اند. تفاوتشان از لحظه‌ای شروع می‌شود که آب به دانه می‌رسد، رویان بیدار می‌شود و آنزیم‌ها فعال می‌شوند. از نظر ساختاری، رویان رشد می‌کند، ریشه‌چه از دانه بیرون می‌زند و بخشی از ذخیره‌ی آندوسپرم (نشاسته و پروتئین) شکسته می‌شود. در پژوهش‌ها، فعالیت آمیلاز و آنزیم‌های تجزیه‌کننده‌ی دیواره‌ی سلولی در جوانه‌زنی بالا می‌رود و کل ماده‌ی خشک دانه کاهش می‌یابد. از نظر تغذیه‌ای، تغییرات به زمان، دما و رقم بستگی دارد و یکدست نیست. فیتات گندم در پژوهشی ۲۵ تا ۴۰ درصد کم شد، اما جذب آهن در مدل سلولی افزایش نیافت. ترکیبات فنولی و GABA بالا رفتند و GABA در یک پژوهش از ۴٫۵ به حدود ۴۰ میلی‌گرم در ۱۰۰ گرم ماده‌ی خشک رسید. فیبر کل در ۹۶ ساعت نخست تغییر چشمگیری نداشت، کلسیم گندم کاهش یافت و درباره‌ی ویتامین‌ها، مثل تیامین، نتایج متناقض است. یک نکته‌ی روش‌شناسی مهم: گندم جوانه‌زده حدود نیمی از وزنش آب است. مقایسه‌ی «در ۱۰۰ گرم» بین آرد خشک و دانه‌ی مرطوب گمراه‌کننده است و باید بر پایه‌ی ماده‌ی خشک انجام شود. همچنین این تفاوت‌ها درباره‌ی دانه‌ی جوانه‌زده است و به سمنو، که شیره‌گیری و پخت چندساعته دارد، تعمیم نمی‌یابد. برای سمنو آنالیز مستقل نیافتیم. این مقاله ادعای درمانی ندارد و ادعاهایی مثل «ده‌ها برابر ویتامین بیشتر» را بدون مدرک نمی‌پذیرد. دانه‌ی جوانه‌زده هم گلوتن دارد و جوانه‌ی خام خطر میکروبی دارد. گندم و جوانه‌ی آن ماده‌ی غذایی‌اند، نه دارو.

«جوانه گندم» در گفتار روزمره دو معنا دارد و همین گاهی سوءتفاهم می‌سازد. گاهی منظور رویان یا جنین دانه است که در بازار «ژرم گندم» نامیده می‌شود، و گاهی دانه‌ی گندمی که آب دیده و ریشه‌چه‌اش بیرون زده است. در سمنو، منظور معنای دوم است. دانه‌ی گندم سه بخش اصلی دارد: لایه‌های بیرونی (سبوس)، رویان، و آندوسپرم نشاسته‌ای که ذخیره‌ی انرژی است. جوانه‌زنی با جذب آب آغاز می‌شود و با بیرون‌زدن ریشه‌چه پایان می‌یابد. بر پایه‌ی راهنمای فیزیولوژی گندم از GRDC، این فرایند سه مرحله دارد: جذب آب، فعال‌سازی و رشد قابل‌مشاهده. پژوهشی با تصویربرداری تشدید مغناطیسی نشان داد که آب در ساعت‌های نخست از ناحیه‌ی میکروپیل به رویان می‌رسد و پس از ۱۲ ساعت ساختارهایی مثل ریشه‌چه و کولئوپتیل قابل تشخیص می‌شوند. این زمان‌ها مربوط به ارقام و شرایط همان آزمایش است و نباید به همه‌ی ارقام تعمیم داده شود. مطالعات پروتئومیک نشان می‌دهند رویان و آندوسپرم با هم کار می‌کنند و آنزیم‌هایی مثل آمیلاز بخشی از ذخایر را برای رشد در دسترس می‌گذارند. برای تهیه‌ی جوانه، اصل کلی خیساندن، آب‌کشی منظم، رطوبت بدون غرقاب و مشاهده‌ی ریشه‌چه است، اما زمان و دمای دقیق باید برای هر رقم آزموده شود. رطوبت و گرمای لازم برای جوانه‌زنی به رشد میکروب‌ها هم کمک می‌کند و مراجع بهداشتی درباره‌ی جوانه‌های خام هشدار داده‌اند. این مقاله ادعایی درباره‌ی خواص درمانی یا ارزش غذایی ندارد و جزئیات ترکیب جوانه در مقاله‌ی A1B2C2 بررسی می‌شود. سمنو ماده‌ی غذایی است، نه دارو.